Журнал "АгроБаза" №1-2010

О том, как правильно выбирать продукты и насколько строго осуществляется контроль за качеством и безопасностью продуктов питания в нашей стране, шла речь за «круглым столом» в Доме прессы, в котором приняли участие заведующая отделом гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемеологии и общественнного здоровья Анжела Скуранович, главный специалист отдела государственного надзора и контроля Госстандарта Наина Бак, главный специалист управления оценки соответствия и лицензирования Госстандарта Неля Можаева, главный ветврач отдела госветконтроля за ветеринарно-санитарным качеством продукции ГУ «Белгосветцентр» Олег Леонченко и заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания Научно-практического центра по продовольствию НАН Беларуси Ирина Громова.

В первую очередь проверяют сырье

Олег Леонченко:

- Очень важно тестировать в первую очередь сырье - так, как это происходит во всем мире. После того как сырье переработано, поздно искать в нем какие-то вредные вещества - делать это надо сразу.

Очень строго нормы качества сырья прописаны в других странах, в Евросоюзе. И, производя продукты питания на экспорт, мы с ними должны считаться. Поэтому ужесточен контроль молочной и мясной продукции на содержание антибиотиков. Он осуществляется на трех этапах. Первый проводится на предприятиях сырьевой зоны - непосредственно в хозяйствах, на молочно-товарных фермах и животноводческих комплексах. Сегодня каждая ферма обеспечена приборами для проведения экспресс-методов по определению в молоке антибиотиков.

Животных, которые получали лечение, выделяют в отдельную группу, строго контролируется производимое ими молоко. Проводится также анализ кормов, которые используются для кормления этих животных. Молоко от коров, которые требовали лечения, направляется преимущественно на выпойку телят и лишь незначительная доля - на производство казеина и сухого молока.

Второй этап контроля проводится на перерабатывающих предприятиях, экспортирующих продукцию. На них также установлено необходимое лабораторное оборудование. Третий этап заключается в регулярном проведении мониторинга с использованием хромато-масс-спектрометрических методов.

Наиболее частые нарушения

Наина Бак:

- Наиболее частыми нарушениями при реализации продуктов питания являются несоблюдение требований маркировки (53% от общего числа) и несоблюдение сроков реализации (37%).

Претензии по несоблюдению сроков реализации продуктов питания относятся к работникам торговли, которые зачастую стараются реализовать просроченную продукцию. В большинстве случаев это не просто забывчивость или халатность, а реальное желание сбыть и получить прибыль. Вы не раз были свидетелями, как в крупных универсамах проводятся акции по удешевлению продукции. Причина тут проста: подходит к концу срок реализации продукции, и ее необходимо срочно продать. Есть также нарушения по упаковке продукции.

В 2009 году было проверено около 10 тыс. наименований продукции. Нарушения выявлены почти в половине из них.

Больше всего претензий к импорту

Анжела Скуранович:

- Все продукты, подлежащие государственной гигиенической регистрации, прежде чем попасть на рынок, проходят лабораторные исследования, в ходе которых в первую очередь оценивается их безопасность.

В 2009 году в Беларуси за январь-ноябрь было выдано свыше 5 тыс. удостоверений о государственной гигиенической регистрации на 19 191 наименование товаров, включая отечественную и импортную продукцию. В государственной гигиенической регистрации было отказано в отношении 198 наименований, из них только 25 - отечественного производства. Причинами отказа в гигиенической регистрации чаще всего является несоответствие продукции микробиологическим, органолептическим, физико-химическим показателям. К примеру, было выявлено превышение содержания солей тяжелых металлов в импортной минеральной воде. Найдены нарушения и в импортной продукции детского питания. В целом только за 10 месяцев было снято с реализации около 82 т продукции. Санитарные службы Беларуси в текущем году выявили нарушения санитарных норм и правил в 62,3% проверяемых объектов. И хотя по выявленным нарушениям органами государственного санитарного контроля вынесено 2 833 постановления о запрещении реализации продукции, по которым забраковано 98 т пищевых продуктов, привлечено к административной ответственности 4 155 юридических лиц, на них наложено штрафов на сумму Br1,4 млрд. Выдано 2 762 предписания по устранению выявленных нарушений.

Кроме того, в соответствующие органы направлено 1 206 предложений по аннулированию специальных разрешений (лицензий) на розничную торговлю и общественное питание, в итоге в 434 случаях лицензия приостановлена, в 8 - аннулирована.

Что стоит за сертификатом?

Неля Можаева:

- Новым постановлением Госстандарта установлены дополнительные требования к сертификации пищевых товаров. В частности, введено обязательное согласование всех образцов маркировки и упаковки, представляемой на сертификацию продукции, до проведения испытаний образцов продукции и проверки условий производства. Усилена ответственность получателей сертификатов за соблюдение требований по маркировке и упаковке непосредственно в торговле в течение всего срока действия сертификатов, а также должностных лиц при проверке маркировки и упаковки пищевых продуктов на стадии таможенного оформления ввозимых партий товара. Проводится мониторинг и внеплановый инспекционный контроль сертифицированных товаров непосредственно в торговле.

В первую очередь подлежат сертификации детское питание, консервированная продукция из мяса, рыбы, овощей и фруктов, алкогольная продукция, шоколад, кондитерские и табачные изделия.

Некачественной продукции поставлен заслон

Ирина Громова:

- Лаборатория по испытанию и исследованию качества сырья и продукции аккредитована в нашем центре недавно. Она включает ряд структурных подразделений, которые позволяют определить качество исходного сырья и обеспечить безопасность продукции. Кроме того, лаборатория проводит научные исследования. В частности, разрабатываются методики по определению органических кислот, ароматизаторов и красителей. Это позволяет выявлять фальсифицированную продукцию, особенно среди импортных вин и коньяков. Ученые центра разработали методики по определению качества ингредиентов, используемых при производстве шоколадных конфет. Благодаря разработкам НПЦ по продовольствию предотвращается проникновение на территорию Беларуси недоброкачественной продукции. Последняя разработка центра - методики определения содержания витаминов в продуктах питания.

Постоянный контроль за качеством продукции позволил ограничить ввоз фальсифицированной продукции в Беларусь. При центре создается республиканский контрольно-испытательный комплекс по контролю за качеством сырья и продуктов питания. Рассматривается вопрос о его европейской аккредитации.

В НПЦ создана новая лаборатория по определению в пищевой продукции генно-модифицированных организмов (ГМО). Она аккредитована в Национальной системе сертификации и выдает протоколы о наличии ГМО в проверенной пищевой продукции.

В Беларуси введена маркировка «Продукт содержит ГМО». Такое обозначение должно быть помещено на этикетке продукции яркими красными буквами. ГМО присутствует в основном в кукурузе, сое, томатной пасте, майонезе, колбасных изделиях импортного производства.

В республике очень низкий порог использования ГМО - 0,9%, и потребитель решает сам, покупать ему такой продукт или нет. У Мин-здрава нет оснований запретить продукты питания, в которых используются генно-модифицированные организмы.

Если же изготовитель хочет, чтобы на его продукции была отображена надпись «Не содержит ГМО», мы готовы сделать и такой анализ. Если продукция изготовлена из натурального сырья, без консервантов и ароматизаторов и без использования ГМО, наносится маркировка «Натуральный продукт». В детском питании использование ГМО недопустимо.

Кстати, вопреки устоявшемуся среди населения мнению, модифицированный крахмал не относится к группе ГМО. Этот крахмал получен в результате особого технологического процесса, благодаря чему он приобрел другую модификацию (структуру). Модифицированный крахмал используется в мясной и молочной промышленности, обеспечивая густую консистенцию и придавая объем продукту.

Ежегодно специалисты Министерства здравоохранения Беларуси исследуют около 2,5-3 тыс. проб различных продуктов питания на содержание в них генно-модифицированных организмов. Контроль осуществляется за продукцией, содержащей сою и кукурузу. Минздрав проверяет не только количество в продукции генно-модифицированных компонентов, но и достоверность и правильность нанесения на продукцию маркировки о содержании данных составляющих.

Ежегодно процент обнаружения генно-модифицированных компонентов в продуктах питания в республике уменьшается. Так, за 2009 год он составил около 1,5%.

Новые нормативы

Анжела Скуранович:

- 30 декабря 2009 года введены санитарные нормы и правила, устанавливающие требования к пищевым продуктам и сырью, из которого они производятся. Напомню, что с 1 ноября 2009 года вступили в действие санитарные правила для предприятий торговли, общественного питания, а также предприятий, выпускающих продукцию детского питания. Таких правил ранее у нас не было, и их введение в действие является актуальным и необходимым.

В сфере обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Беларуси действуют 26 санитарных правил и норм. В 2009 году Министерством здравоохранения было утверждено 6 санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, касающихся объектов торговли, рынков, объектов общественного питания, предприятий пищевой промышленности, продовольственного сырья, продуктов для детей. Организован многоуровневый контроль качества и безопасности производимых и реализуемых пищевых продуктов. Ответственность за безопасность такой продукции несет в первую очередь изготовитель, что обусловлено действующим законодательством, в том числе Законами «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» и «О защите прав потребителей». В Совмин Беларуси внесен проект техрегламента по безопасности молока и молочной продукции. Его предварительное название звучит так: «Молоко и молочная продукция. Безопасность». Он гармонизирован с аналогичным российским документом. Заканчивается работа над проектами еще двух технических регламентов - по безопасности пищевых продуктов в целом и по безопасности детского питания. Все эти работы ведутся с учетом требований европейского и российского законодательства в области обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Подготовила Т. Николаева

версия для печати

послать другу